Cajeta Tradicional
Desde la época virreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche , gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos. En un principio en la región del «Bajío» así como en la antigua «Villa de nuestra señora de la asunción de Zalaya» el empleo de la leche de cabra sustituyó lo que en las recetas originales se basaba en la leche de vaca, dando como resultado una receta y un dulce diferente llamado cajeta que es lo que la diferencia del dulce de leche. Existen varias historias de su descubrimiento he incluso varios países se pelean por quien fue el primero en descubrir dicho dulce sin embargo en Celaya, Guanajuato es el único lugar donde es elaborado con leche de cabra, pero también existen historias del descubrimiento de este dulce en esta región de «la puerta de oro del bajío». Se dice que en la tierra del mezquite, la cajeta es descubierta azarosamente a través del descuido y la curiosidad de quienes decidieron creer en la creación de un oasis culinario. Dos hechos históricos nos muestran lo incógnito de su origen:
En 1807 los trabajadores de la antigua fábrica de hilados “Zempoala” organizaron una romería donde decidieron preparar un hervido de leche y azúcar. Por otro lado en el sigloXX con el descuido de la esposa de un regidor quien deja en la lumbre los ingredientes principales y descuidando la cocina, al regresar se percata del resultado y se dio el origen al dulce el cual fue devorado por sus hijos con deleite,he iniciaron una revuelta creativa y una visión del alcance de la cajeta como invención local.
La Cajeta ha sido llamada así porque en el pasado antes de conocerse como «cajeta» se le llamaba «dulce de cajete de Tejamanil», ya que se comercializaba en cilindros de madera llamados cajete después el nombre se fue derivando hasta que se comenzó a conocer como cajeta . La cajeta es una especie de caramelo lácteo, del cual sus ingredientes se basan principalmente en la leche de cabra, azúcar y canela, elaborar la cajeta es una tradición novo hispana en cada detalle, desde su elaboración en casos de cobre con cuchara de madera, con los mejores ingredientes como la leche de cabra, azúcar morena, canela puestos a altas temperaturas hasta alcanzar el nivel de cocción perfecto para poder crear la forma del dulce típico . Cabe destacar que la diferencia de este dulce radica en su sabor y textura.
La cajeta en 2010 fue nombrada «El postre del Bicentenario Mexicano» entonces al consumir este producto también estas probando una parte de lo que es México, su tradición y una parte de su origen Celaya municipio del estado de Guanajuato estado donde comenzó la guerra de independencia mexicana en 1810 con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo. En Celaya, Miguel Hidalgo recibió de sus asistentes al nombramiento de Capitán General de las Américas, donde decidió que la cajeta fuera un elemento importante de la Independencia, dada la facilidad para almacenarla, transportarla y por su duración de mucho tiempo sin descomponerse, convirtiéndose así en un complemento importante de la alimentación de las tropas. Celaya se ha convertido en un municipio histórico por habernos aportado este sabor desde tiempos muy remotos y volviéndose parte importante por su aportación con este delicioso dulce.
La cajeta se ha vuelto famosa no solo en México este dulce mexicano se exporta a muchas partes del mundo y sigue creciendo. La cajeta en un inicio solo existían pocos sabores natural, envinada y quemada. Ahora se le han añadido variedad de sabores los cuales son deliciosos y le dan oportunidad a los distintos gustos de paladares a probar este dulce típico.
Queremos destacar que este producto se encuentra en nuestra linea sin contenidos de azúcar, la azúcar la hemos sustituido por miel de maple. El verdadero jarabe miel de maple proviene de Canadá y del norte de los EstadosUnidos. Las granjas de producción de jarabe de arce denominadas cabanes son casas con una apertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo que despide su proceso de cocción que comienza a partir de que inicia la primavera haciendo pequeños agujeritos en los troncos. Sabemos que muchas personas cuidan las cantidades de azúcar que consumen y buscan sustitutos de esta para no dañar su salud, por eso hemos decidido usar la miel de maple como sustituto de la azúcar en este producto. Pensando en aquellas personas que quieren darse un pequeño gusto dulce al paladar pero que al mismo tiempo cuidan su salud, igual hay que recordar que todo en cantidades excesivas es dañino para la salud.
Recomendaciones de uso:
Ideal para compartir con amigos, en familia y/o regalar a tus seres queridos.Puedes acompañarla con: bolillo, obleas, hot cakes, waffles, crepas, fruta, pan tostado, cereal, pasteles, tartas, entre otros.
La cajeta después de vario tiempo puede llegar a azucararse para lo cual te recomendamos ponerla a baño «maría» así regresara a su consistencia típica. Por otro lado nos han preguntado es su tiempo de duración: la cajeta en especial esta linea que es la tradicional por sus altos contenidos en azúcar (ingrediente que no permite la generación de bacterias) permite que este producto dure hasta mucho más de un año si se mantiene en lugares frescos. Pero importante en esta línea por no contener azúcar mas que miel de maple se pide refrigeración después de ser abierta si se gusta conservar por mas tiempo.
Cabe destacar que su sabor y preservación no varia por el envase (plástico o vidrio) en el que se encuentra.
Disfruta de su delicioso sabor. Recuerda que es un dulce delicioso y con una gran tradición lo que le hace especial para cualquier ocasión que requieras, o simplemente para consumir y disfrutar un momento a solas.
Cajeta con miel de maple
Características;
Fabricante: La Delicia Artesanal de Salinas
Distintivos: «Marca GTO» & «Cajeta de Celaya, Región de Origen»
Sabor: Envinada (contiene ron).
Consistencia: suave y blando, tiende hacer más liquida por no contener azúcar.
Presentación: Envase de vidrio.
